Чудеса молекулярной гастрономии

 

Молекулярная кухня – это новое и модное направление кулинарии, о котором слышали многие, но вот что означает молекулярная кухня конкретно, на практике, наверное, известно единицам. Основателями молекулярной кухни считаются физик из Оксворда Николас Курти и французский химик Эрве Тис, которые в начале 90-х XX века решили подойти к процессу обработки пищи с научной стороны. Изучая физико-химические законы во время приготовления еды и открывая молекулярные связи между различными продуктами, изучая физико-химические свойства продуктов, они смогли предложить новые научные и неожиданные, с точки зрения обывателя, решения. Новый подход включает в себя неортодоксальное сочетание продуктов (например, шоколад и икра), нестандартные и зрелищные способы их приготовления с использованием оборудования и вещества, чаще встречающимися в химических лабораториях, например, жидкий азот, вакуумные устройства, инфракрасные спектрометры, что в результате, рождает неординарные рецепты и приятные кулинарные иллюзии. В молекулярной кухне, суп, джин-тоник, пиво – совсем не обязательно подадутся жидкими, а пар, исходящий от блюда , не означает, что оно горячее. Молекулярная кухня – это прежде всего интеллектуальный подход к питанию и захватывающее кулинарное шоу.

Мы приглашаем Вас в интеллектуально-гастрономическое путешествие в Швейцарию, в гости к единственному в стране «магу» молекулярной кухни Денису Мартану, обладателю 2-х звезд Michelin, 18 баллов по справочнику Gault & Millau. Денис Мартан не только шеф-повар, но и ведущий популярной в Швейцарии телевизионной передачи.

Вы проведете незабываемый вечер в дружеской атмосфере. За 2 часа Вы откроете новинки мира кулинарии и последние инновации и творения Шефа. Например, уникальный в мире низкотемпературный выпаритель, или технику приготовления жидким азотом (- 196° С).

Ваш вечер продолжится в ресторане, где Вам предстоит отведать 22 произведения кулинарного искусства, среди которых: маринованная леманская форель с белым шоколадом, малиной и маком, хрустящий томатный сок, хрустящий тайский суп и даже блюдо – невидимка, которое нельзя увидеть, но можно съесть и даже почувствовать вкус! Ну а в конце вечера вас ждет сюрприз – подарок от шефа!


Местопроведение: Веве
Продолжительность: 5 часов (19ч00-12ч00)
Программа возможна по вторникам, средам и четвергам.
Стоимость: 500 евро c человека, минимум 2 человека
В стоимость входит: вечер на кухне-лаборатории, ужин, вино, минеральная вода, кофе и подарок-сюрприз от шефа.